大頭菜咸菜也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口那么，它具體有哪些營養價值呢？

1、大頭菜咸菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經腌制發酵后，其味更濃。

2、大頭菜咸菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的。

3、現代營養學認為，大頭菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；

4、低鹽保健型大頭菜，還有保肝減肥的作用；

5、大頭菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片咀嚼，會使煩悶情緒緩解；

6、大頭菜咸菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神；

7、飲酒不適或過量時，吃一點大頭菜咸菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。