冬筍炒肉的詳細做法與技巧

冬筍炒肉是一道色香味俱全的家常菜，融合了冬筍的清香與豬肉的鮮嫩，是一道營養豐富且口感獨特的美味佳肴。以下是這道菜的詳細制作方法和關鍵技巧，幫助您輕松掌握這道經典菜肴的精髓。

材料準備

• 冬筍：適量（根據人數增減）
• 豬瘦肉：適量
• 紹興料酒：1湯匙
• 鹽：適量
• 淀粉：1茶匙
• 食用油：適量

制作步驟

1. 處理冬筍：將冬筍剝殼后放入涼水鍋中，開火加熱至水沸騰，再繼續煮3-5分鐘以去除澀味。煮好后撈出冷卻，去掉較老的部分，將嫩的部分切成薄片。

2. 腌制豬肉：將豬瘦肉切片，加入紹興料酒、鹽、淀粉和少量清水，攪拌均勻，使肉片充分吸收調料。

3. 煸炒肉片：鍋中倒入適量食用油，燒至四成熱（約七分熟），放入腌制好的肉片煸炒，待肉片變白后盛出備用。

4. 炒制冬筍：鍋中重新加入少量底油，放入切好的冬筍片，撒入適量鹽翻炒均勻。

5. 合炒入味：將之前炒好的肉片倒入鍋中，與冬筍片一起翻炒均勻，待食材充分入味后即可出鍋裝盤。

制作小貼士

• 冬筍在烹飪前需焯水以去除澀味，確保口感清爽。
• 炒制冬筍的目的是去掉部分水分，使其更加脆嫩。
• 腌制豬肉時，油溫不宜過高，四成熱（約120℃）即可。
• 為了保留冬筍的清香，建議不使用蔥、姜、蒜等辛辣調料。
• 切冬筍時，靠近筍尖的部分建議順切，而下部宜橫切，這樣更容易熟爛且入味。

營養價值

冬筍富含膳食纖維、維生素和礦物質，具有促進消化、增強免疫力的作用。豬瘦肉則是優質蛋白質的來源，兩者搭配，營養均衡，適合全家共享。

結語

冬筍炒肉是一道簡單易做卻風味獨特的家常菜，只需掌握幾個關鍵步驟，就能輕松還原這道經典美味。

參考資料

• 美食杰
• 心食譜