人們喜歡吃炒豇豆角，除了其制作簡單味道鮮美這個原因之外，還由于炒豇豆角的營養價值真心不低。

豇豆角富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些豇豆角有消暑，清口的作用。豇豆角種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。

中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。

因此，豇豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。