腐竹遠(yuǎn)在唐代就在各種素菜中獨(dú)占鰲頭。 腐竹色淡黃，油面光亮，豆香濃郁，入湯不化，味道鮮美，含有蛋白質(zhì)45％，是素食上品。腐竹因?yàn)榻?jīng)過(guò)烘房的烘干，所以比較干硬，比較難泡開(kāi)。想要用腐竹做菜的話(huà)，至少應(yīng)該提前4個(gè)小時(shí)用溫水浸泡腐竹哦。如果泡的時(shí)間不夠，就會(huì)在食用的時(shí)候很多地方還會(huì)很硬。而且用熱水強(qiáng)行短時(shí)間內(nèi)泡開(kāi)，也會(huì)造成腐竹的各個(gè)部分軟硬不均勻。

所以，腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，如果在溫水中加入幾滴白醋，效果會(huì)更好，把腐竹全部泡入水中，當(dāng)然腐竹是不會(huì)老實(shí)呆在水里的，要用一個(gè)有點(diǎn)份量大碗或盤(pán)子壓著，讓水全部沒(méi)過(guò)腐竹，只要4－6小時(shí)就好了。

又或者先把腐竹折成段，自己覺(jué)得長(zhǎng)短合適就行，買(mǎi)來(lái)的腐竹應(yīng)該是兩根連在一起的，在腐竹的那個(gè)U形的連接處折斷，因?yàn)槟抢镒畈缓门荨Ｔ侔岩桓母裾鄱绦仍跍厮锱菀恍?huì)2、3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像擠海綿里的水一樣，多捏會(huì)兒，在換點(diǎn)水，泡會(huì)兒就好了。