南瓜餅不僅營養價值豐富而且還可以預防中風，因為南瓜中含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，長期食用南瓜餅具有保健和防病治病的功能。除此之外，南瓜餅自身含有的非凡營養成份可以增強機體免疫力和防止血管動脈硬化，所以很多人都愛吃南瓜餅，那么吃南瓜餅會長胖嗎？

適當的吃南瓜餅是不會長胖的，因為南瓜含有較多的果膠纖維，它與淀粉類食物混合時會提高胃內容物的粘度，并調節胃內食物的吸收度使碳水化合物吸收減慢，從而推遲了胃排空的時間及改變腸蠕動速度，使飯后血糖不至于升高過快，所以適當的吃南瓜餅是不會長胖的。另外，由于南瓜豐富的營養成分豐富（如含有多種維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鋅等），南瓜在防治糖尿病及并發癥上有良好的奇效，因此，糖尿病患者可以吃南瓜但并不意味著多多益善，仍應在每日制定的總熱量范圍內適量食用。