很多人在購買西蘭花的時候都因為沒有經驗，買到不是特別新鮮的西蘭花。結果過了一個晚上，西蘭花就開始變黃了。我們知道食物發生變化說明它的內在也在發生著我們看不到的變化。那么，這種變化會有影響嗎？西蘭花變黃了還能吃嗎？

西蘭花花球變黃，主要是因保存時間過長，其葉綠素中含有的鎂離子流失而導致的。但這樣的西蘭花，口感和營養價值變化不大，可正常食用，像菠菜、芹菜等也都有此現象。