芹菜的營養價值與健康功效

1. 芹菜的基本營養成分

芹菜是一種常見的綠色蔬菜，以其清香的味道和脆嫩的口感深受人們喜愛。科學研究表明，芹菜的營養價值在蔬菜中十分突出。

每100克芹菜的主要營養成分如下：

• 蛋白質：1.9克
• 粗纖維：1.7克
• 鈣：60毫克
• 磷：51毫克
• 鐵：0.9毫克

與其他常見蔬菜相比，芹菜的蛋白質含量約為一般蔬菜的兩倍，其鐵含量更是番茄的20倍。此外，芹菜還富含胡蘿卜素、多種維生素及其他有益健康的微量元素。

2. 芹菜的健康功效

2.1 天然的降壓良藥

芹菜中含有一種酸性降壓成分，對原發性高血壓、妊娠性高血壓及更年期高血壓均有顯著的預防和緩解作用。

2.2 舒緩情緒的天然食材

春季是人們容易煩躁的季節，而芹菜葉中含有一種堿性成分，能夠起到安定情緒、舒緩心情的作用，有助于消除煩躁感。

2.3 促進骨骼健康

芹菜中的鈣和磷含量較高，有助于增強骨骼生長，同時對血管健康也有一定的保護作用。

2.4 預防結腸癌

作為高纖維食物，芹菜在腸道內消化后會產生木質素或腸內脂等物質，這些物質具有抗氧化作用，能夠抑制腸道細菌產生的致癌物質，從而有效預防結腸癌。

3. 芹菜的適宜人群與食用建議

• 適宜人群：高血壓患者、骨質疏松風險人群、情緒波動較大者。
• 食用建議：芹菜可用于涼拌、清炒或煲湯，盡量避免過長時間烹飪以保留其營養成分。

4. 芹菜的營養成分對比表

5. 結論

芹菜是一種營養豐富且健康功效顯著的蔬菜，適合各類人群食用，尤其對高血壓患者和關注腸道健康的人群更為有益。

參考來源：美國國家生物技術信息中心（NCBI）