我們都知道，在大多數(shù)的綠葉蔬菜和一部分菌類中都含有草酸，而草酸會(huì)妨礙人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，所以烹制之前都需要焯水來(lái)去除一部分草酸。

烹制菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人體進(jìn)食的鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，而草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還會(huì)妨礙人體對(duì)鈣的吸收。而經(jīng)過(guò)焯水之后，菠菜中的草酸大部分就會(huì)被破壞釋出了。

吃菠菜焯水的目的是破壞其含有的對(duì)人體無(wú)益的草酸(澀味的主要成分)，同時(shí)也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質(zhì)，亦可以避免直接烹調(diào)導(dǎo)致的大量出湯。如果菠菜與豆腐同炒，必須要焯水，原因在于草酸與豆腐中的鈣結(jié)合會(huì)形成不易消化的草酸鈣。

焯菠菜應(yīng)該注意的四點(diǎn)：

1、菠菜烹調(diào)前一定要焯水，以去除草酸。

2、菠菜要整棵焯水后再切，焯的時(shí)候加些植物油，可以減少其營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

3、菠菜的根莖和葉要分開(kāi)焯，先焯根莖，再焯葉子，焯葉子只需30秒。

4、焯水的菠菜，要迅速放入冷水中過(guò)涼，以使顏色保持碧綠。

炒菠菜之前記得焯一下水，這個(gè)小小的舉動(dòng)不僅能夠使菠菜去除掉澀味，還能夠去除掉大部分的草酸，使您吃起來(lái)更加健康。