咸蛋風(fēng)味獨(dú)特、食用方便，色香味俱全且營養(yǎng)豐富，是一種備受歡迎的佐餐佳品，也是人們餐桌上的常客。上等咸蛋更是有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn)。在生活中，大家往往要自己挑選咸蛋。下面小編就給大家講講挑選咸蛋的秘訣，來幫助大家挑到好吃的咸蛋。

1、看外觀

挑咸蛋要先看顏色。俗話說，鴨要吃“老”，蛋要買“新”。在購買過程中，應(yīng)該首先挑選那些蛋殼略呈青色的鴨蛋，這樣的鴨蛋鈣的成分更多，外殼也更厚一些，不易碰壞，可儲(chǔ)存較長的時(shí)間。同時(shí)還要觀察鴨蛋外殼是否有裂縫，應(yīng)挑選那些外殼干凈、無裂縫且光滑圓潤的鴨蛋。不要選擇那些看起來外殼灰暗、有白色或黑色的斑點(diǎn)的蛋。

2、聽聲音

拿住咸蛋，使勁晃一晃，并聽聲音進(jìn)行判斷。質(zhì)量好的鴨蛋，晃動(dòng)時(shí)應(yīng)該可以感覺到雞蛋里面晃動(dòng)的聲音，同時(shí)有輕微的顫動(dòng)感覺。已經(jīng)變質(zhì)的鴨蛋會(huì)帶有異響，質(zhì)量一般的則沒有晃動(dòng)感覺。

3、剝蛋殼

咸蛋的質(zhì)量好壞主要可以依據(jù)以下幾個(gè)方面。質(zhì)量好的咸蛋剝開蛋殼后，黃白分明，極易分開。。蛋黃用筷子一挑就有黃油，顏色均勻，由淺至深，且中間無硬心。拿起對(duì)著強(qiáng)光或太陽，蛋心會(huì)發(fā)出微微的紅色。而劣質(zhì)咸蛋則沒有這些特點(diǎn)。

4、聞味道

好咸蛋聞起來并沒有很重的味道，而劣質(zhì)咸蛋則會(huì)有很大的咸味和異味，這樣的咸蛋最好不要食用。