新鮮黃花菜在食用前需要處理的原因正是因?yàn)楹卸舅兀@是一種叫做秋水仙堿的毒素，它存在在黃花菜中，這種毒素能夠抑制細(xì)胞的增長(zhǎng)，它曾被用作抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，但是它同時(shí)也會(huì)對(duì)正常的細(xì)胞造成影響，所以才會(huì)對(duì)身體有害。一次食用100克以上的鮮黃花菜就能引發(fā)中毒癥狀，輕微中毒癥狀就是惡心、嘔吐、拉稀以及腹痛等，嚴(yán)重的會(huì)發(fā)生肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等，而需要知道的是7～65毫克的秋水仙素可能會(huì)致命，因此可以說鮮黃花菜是有毒的。