營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，芹菜中所含的B族維生素較高，而鈣、磷、鐵、礦物質(zhì)的含量也明顯高于一般綠色蔬菜。具體來(lái)說(shuō)，100克芹菜里面，蛋白質(zhì)的含量有2.2克，鈣含量達(dá)8.5毫克，磷含量為61毫克，鐵含量為8.5毫克。其中，芹菜的蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右。

除了與其他芹菜共同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，小芹菜中還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥，多吃對(duì)人體是非常有好處。

此外，小芹菜還因?yàn)榫哂泻芎玫呐哦竟π?，被?ài)美人士成為“純天然的排毒劑”。小芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的抗氧化劑，能保護(hù)肌膚不易受外界污染，避免肌膚產(chǎn)生粉刺、青春痘等。且小芹菜含鐵較高，能增加血液流通，防止肌膚產(chǎn)生膿包和青春痘。