酸豇豆是由豇豆腌制而成的一種腌制品，其中富含著豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而與酸豇豆一起烹飪的雞蛋，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是大家都知道的，雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)元素。對(duì)于這道由酸豇豆與雞蛋一起搭配的美食，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

酸豇豆雖因是腌制食物不可多食，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是及其豐富的。豇豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸1.9毫。其中以磷的含量最豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素C、抗壞血酸。豇豆的蛋白質(zhì)含量高于西紅柿2～3倍，糖類的含量高于黃瓜1倍，鈣的含量高于南瓜4倍，維生素含量高于冬瓜4～6倍。

而酸豇豆炒蛋中的雞蛋是眾所周知的一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物。每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

通過(guò)以上關(guān)于酸豇豆與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的講解，相信大家對(duì)于將酸豇豆與雞蛋搭配在一起烹飪出來(lái)的酸豇豆炒蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就應(yīng)該有所了解了吧！