花菜炒肉抗癌及烹飪、保存注意事項

多吃花菜炒肉有助于降低癌癥發病率，但錯誤烹調方法會大幅降低花菜的抗癌作用。

• 水煮花菜：水煮會使花菜的抗癌物質流失約70%，抗癌作用減至最低。
• 切后放置：花菜切好后不宜久放，若在室溫空氣中放置6小時，抗癌物質損失率可達75%。
• 完整冷藏：完整的花菜在冰箱中儲藏一周，抗癌成分僅流失一點點。

綜上所述，為保留花菜的抗癌物質，應避免水煮，切好后盡快烹飪，完整花菜宜冷藏保存。