豬肉芹菜餃子的做法

豬肉芹菜餃子是頗受大眾喜愛的一種餃子，下面為您詳細介紹其制作步驟。

準備食材

• 高筋面粉150克
• 鹽適量
• 植物油一小勺
• 肥瘦相間的豬肉半斤
• 香芹四兩
• 姜蒜適量
• 雞蛋（只用雞蛋清）
• 淀粉一飯勺
• 味精一小勺
• 醬油兩飯勺
• 白胡椒粉、黑胡椒粉、糖、料酒、老抽、生抽、大蔥適量

制作步驟

1. 和面：將150克面粉加入一小勺鹽和一小勺植物油，倒入75克涼白開水，和勻后揉成光滑面團，醒面半小時。
2. 攪拌肉餡：把豬肉丁、一個雞蛋、適量白胡椒粉、黑胡椒粉、鹽、糖、料酒、老抽、生抽放入盆中；大蔥和姜切成細末，全部放在一起后朝一個方向攪拌，越粘稠越好。
3. 處理芹菜：芹菜洗凈，將桿兒和葉子分開；鍋里放水燒開，先把菜桿兒放入焯水至變軟，再把葉子放入焯水約2分鐘；然后把過水的芹菜切成小丁備用。
4. 調味肉餡：將雞蛋取蛋清，倒入肉餡碗里，放入適量鹽、味精、醬油、淀粉，朝一個方向攪拌均勻。
5. 搟餃子皮：把醒好的面團揉幾下，搓成直徑約5厘米的條兒，捏成大小一致的小劑子，揉成小圓球后按扁。
6. 將小劑子搟成薄厚一致的圓皮。
7. 包餃子：準備一小碗涼白開水，拿一張皮，手指沾點水抹在皮的邊緣，放入適量餡兒，合上后中間捏住，分兩邊包，將上面的皮向中間折一個折兒同下皮按在一起，兩邊各折三下。
8. 煮餃子：鍋里燒開水，下餃子，倒幾滴植物油防粘連，大火煮；準備一碗涼水，水開倒一點，再開再倒一點，連續三次，最后一次后關到中小火，蓋上蓋子煮15分鐘，然后關火裝盤。

按照以上步驟，您就能做出美味的豬肉芹菜餃子。