就像大多數傳言中說的那樣，花菜確實抗癌。但是，若是烹調方法出錯則花菜的抗癌率會大大降低。而水煮花菜尤甚，會使花菜的抗癌物質流失70%，花菜的抗癌作用會減到最低。還有就是，花菜切好之后不能久放。如果切好花菜后又在室溫空氣中放置了6小時之久，花菜中抗癌物質的損失率可達75%。而完整的菜花在冰箱中儲藏一周抗癌成分只會流失一點點。