黃花菜炒雞蛋營養價值很高，一般人群都可食用。而孕婦、中老年人和過度勞累者尤其適合食用。因為黃花菜具有抗菌免疫功能，可以在一定程度上的消炎解毒，還可以防止傳染。而且黃花菜可以健腦抗衰，對于預防老年人智力衰退效果顯著。黃花菜炒雞蛋還有兩種忌食人群，患有皮膚瘙癢癥者忌食，患有腸胃病的患者慎食。