芹菜葉的價值與利用

很多時候，我們因不了解芹菜葉子的營養成分而忽視它。腌芹菜葉就是合理利用芹菜葉的方法之一。古往今來，人們對芹菜頗為喜愛，相傳唐代宰相魏征飲食講究，嗜芹菜如命，幾乎每日用糖醋拌芹菜佐膳。

芹菜的營養數據

科學研究顯示，每100克芹菜含蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克。與一般瓜果蔬菜相比，芹菜蛋白質含量高1倍，鐵含量約是番茄的20倍。

芹菜葉的營養優勢

據相關統計，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣含量超過莖2倍。

芹菜葉的功效

• 平肝降壓：芹菜含酸性降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用，臨床實驗發現芹菜葉對原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
• 增強食欲：芹菜葉含揮發性物質，有獨特芳香，能增強人的食欲。

綜上所述，芹菜葉營養豐富且具有多種功效，不應被我們忽視。