要做出味道好的蘋(píng)果胡蘿卜汁，最重要的就是食材的新鮮與好壞了。那么，蘋(píng)果胡蘿卜汁的選購(gòu)方法是怎樣的呢？

好的蘋(píng)果，其表皮一般光潔無(wú)傷痕，色澤鮮艷（表明比較成熟），氣味芳香，肉質(zhì)嫩軟。挑選時(shí)，可用手握試蘋(píng)果的硬軟情況，太硬者未熟，太軟者過(guò)熟，軟硬適度為佳；也可用手掂量，如果重量輕則是肉質(zhì)松綿，一般認(rèn)為質(zhì)量不佳。

而好的胡蘿卜應(yīng)該是“三紅一細(xì)”的。“三紅”指的是胡蘿卜的表皮、肉質(zhì)（韌皮部）和心柱（木質(zhì)部）都呈現(xiàn)橘紅色；“一細(xì)”指的是心柱要細(xì)。一般情況下，胡蘿卜中胡蘿卜素含量高的部位呈深橘紅色，胡蘿卜素含量低的部位呈淡橘紅色甚至淡黃色，而心柱的胡蘿卜素含量明顯低于肉質(zhì)部的，顏色也淡一些，所以心柱細(xì)的胡蘿卜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高一些。

挑選胡蘿卜時(shí)，首先要看其外觀色形。外觀成橘紅色，上下均勻、表明光滑、無(wú)根毛、無(wú)歧根、不開(kāi)裂、不畸形，根頸部不帶綠色或紫紅色的胡蘿卜，為好的胡蘿卜。其次，要看其內(nèi)部肉心。心柱細(xì)，未糠心的胡蘿卜為好。