酸豇豆炒肉對(duì)很多人來(lái)說(shuō)都是一道美味佳肴，它既是一道家常菜，也是一道開(kāi)胃菜，如果餐桌上面有這道菜，人們吃起飯來(lái)就會(huì)格外的香。不過(guò)要做好這道美食，烹飪是重點(diǎn)，食材的選購(gòu)更加重要！媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于酸豇豆炒肉的食材如何選購(gòu)！

由于酸豇豆的腌制過(guò)程比較簡(jiǎn)單，所以我們一般是買(mǎi)新鮮豇豆回家自己腌制，這樣吃起來(lái)會(huì)更干凈、安全、合口味。新鮮豇豆的的選購(gòu)方法如下：

1、豇豆又叫長(zhǎng)豇豆、帶豆。深綠色的豇豆較新鮮脆嫩，以粗細(xì)勻稱(chēng)、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿，沒(méi)有病蟲(chóng)害的為優(yōu)；用手觸摸，如豆莢較實(shí)且有彈力，是為鮮嫩；豆莢有空洞感覺(jué)，即豇豆變老。老豇豆不適合腌制酸豇豆。

2、有裂口、皮皺的是老豇豆；條過(guò)細(xì)無(wú)籽的是未發(fā)育的豇豆；表皮有蟲(chóng)痕的多數(shù)是病豇豆。有一種叫“胭脂紅”的豇豆，其產(chǎn)量高，但品質(zhì)很差。

3、聽(tīng)聲音。嫩的豇豆很脆，容易掰斷，掰斷時(shí)的聲音不比較清脆，老的豇豆不易掰斷，而且聲音比較悶(提示，最好是手握著豇豆的中間，隔開(kāi)點(diǎn)距離再掰)。

4、看豆子。看豇豆上有豆子的地方。鼓豆越大說(shuō)明豇豆越老，鼓豆越小，說(shuō)明豇豆越嫩。老豇豆的內(nèi)部很干燥，沒(méi)有水分。嫩的豇豆水分很充足。

豬肉的選購(gòu)方法：

正常鮮豬肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色；外觀微干或濕潤(rùn)，不粘手；纖維清晰，有堅(jiān)韌性，肌肉指壓后凹陷處立即恢復(fù)；具有鮮豬肉固有的氣味無(wú)異味。

變質(zhì)肉：變質(zhì)的豬肉無(wú)光澤，脂肪失去光澤發(fā)暗或呈灰綠色，肌肉暗紅；肉表面干燥或粘手，肉質(zhì)彈性低，指壓后的痕跡不能消失，嗅之有腐臭味。

注水鮮豬肉：肌肉色澤淺淡，無(wú)光澤，肌纖維腫脹，切面可見(jiàn)血水滲出；指壓后的凹陷處恢復(fù)緩慢，壓時(shí)能見(jiàn)液體從切面流出；較正常鮮豬肉味淡或帶有血腥味。

正常凍豬肉：外觀肌肉呈均勻紅色，無(wú)冰或僅有少量血冰，切開(kāi)后，肌間冰晶細(xì)小；解凍后，肌肉有光澤、紅色或稍暗，脂肪白色，肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)韌性，指壓凹陷處恢復(fù)較慢；外表濕潤(rùn)，切面有少量滲出液，不粘手。