酸豇豆炒肉末是一道下飯菜，大人小孩都愛吃，但是不懂營養(yǎng)知識，則會給健康帶來影響。因此在食用之前，了解它的注意事項是很重要的。那么，關(guān)于酸豇豆炒肉末的注意事項主要有哪些呢？

酸豇豆炒肉末中的酸豇豆是屬于一種使用豇豆為原材料腌制出來的成品，腌制食物中，鹽含量很高，同時含有一定量的亞硝酸鹽，有些帶甜味的腌制醬菜含糖分也較高。對糖尿病人的病情有一定的影響，因此十分不適合糖尿病人吃。尿結(jié)石病人最好少吃酸豆角。因為泌尿系統(tǒng)結(jié)石基本都是酸性的，如果食用酸性重的食物容易滋生結(jié)石。孕婦盡量少吃酸豇豆，因為腌制類的食物會含有亞硝酸鹽，大量食用亞硝酸鹽會導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，從而可能導(dǎo)致胎兒畸形。

另外，在豬肉切末之前一定要清洗干凈，清洗的時候一定要注意新鮮豬肉不能放在熱水中浸洗。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。