朝鮮咸菜的種類及制作方法

朝鮮咸菜種類豐富，其中腌制泡菜最為常見。這種美食從朝鮮傳入中國后，深受大多數中國人喜愛。下面，媽媽百科將為大家介紹幾種簡單的朝鮮咸菜制作方法。

一、朝鮮辣白菜

原料

• 大白菜50千克
• 鹽250克
• 生姜50克
• 大蒜1千克
• 白梨500克
• 辣椒面250克
• 香菜籽、白糖、味精適量

制作方法

1. 選棵大、芯實的大白菜，去除老幫、青葉和根，用清水清洗三遍，然后整齊放入壇中。
2. 燒鹽開水，晾涼后倒入裝白菜的壇中，以淹沒白菜為宜。腌制3 - 4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控干水分。
3. 把生姜、大蒜剁成泥，與鹽、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出后加入少量水和味精再攪拌均勻。將梨削皮，橫切成大片備用。
4. 把調料均勻涂抹在每一片白菜葉上，整齊碼放在腌菜壇內，每放幾層鋪一層白梨片。
5. 將剩余的調料和適量的水，加入少許鹽，調淡味道，3天后倒入壇中，使水的高度約為20厘米。將其放在地窖里，20天左右即可食用。

二、朝鮮泡菜

原料

• 大白菜5000克
• 蘋果250克
• 梨250克
• 白蘿卜500克
• 牛肉清湯1500克
• 蔥250克
• 大蒜250克
• 精鹽150克
• 辣椒面150克
• 味精50克

制作方法

1. 將白菜去除根和老幫，用清水洗凈，瀝干水分，切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌制4 - 5小時。蘿卜去根、須和皮，切成薄片，用鹽腌制。蘋果去皮切片，蔥切碎，蒜搗成泥。
2. 將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內。
3. 把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混合在一起，澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用干凈重物壓緊，使菜下沉。食用時間根據季節而定，夏季一般1 - 2天，冬天一般3 - 4天即可取出食用。

三、蘑菇泡菜

配料

• 鮮菇20kg
• 卷心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4kg
• 生姜、白酒、花椒各0.5kg
• 白糖適量

制作方法

1. 將蘑菇和蔬菜用清水洗凈瀝干，芹菜去葉后切成2 - 3cm長的小段，其他菜切成5 - 6cm長的條。
2. 泡菜水以鹽水為宜（可保脆）。每10kg水加鹽800g，煮沸后離火冷卻待用。為加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量品質良好的陳泡菜水。
3. 將蘑菇及切好的蔬菜與花椒、白酒、生姜、白糖等拌勻，投入洗凈的泡菜壇內，倒入泡菜水，加蓋后在壇頂水槽內加滿清水封口。
4. 密封后經發酵10 - 15天，即可取出食用。食用時可涼拌，也可加佐料烹炒。

朝鮮咸菜口味獨特，通過以上詳細的制作方法，大家可以在家中輕松制作出美味的朝鮮咸菜。

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