大蔥含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素，而豆腐含有多種維生素、礦物質，對促進人體消化，提高機體適應力有很大作用。兩者搭配，其營養更為大增。

1、大蔥具有殺菌及抑制細菌、病毒、預防及治療感冒的功效，經常吃蔥的人，可以緩解疲勞、防治疫病、預防癌癥，是有效的佳蔬良藥。

2、豆腐有“植物肉”之美稱，是一種補益清熱的養生食品，常食豆腐可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；同時含有大量抑癌有效成分，可以預防抑制癌癥。

3、大蔥炒豆腐可有效預防流行性感冒，是春季必備佳肴。大蔥味辛，性微溫，豆腐清熱潤燥，因此大蔥炒豆腐可用于預防風寒感冒，惡寒發熱、頭痛鼻塞，具有益氣通陽，解毒調味的作用。同時，大蔥炒豆腐則有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，經常吃可防治呼吸、消化系統的病變，保持呼吸道健康，還可以有效防治青少年骨質疏松和調理老人更年期綜合癥。