1、芹菜的挑選；要選擇新鮮的芹菜葉子：正常葉子應(yīng)與芹菜莖部分為一個顏色，一樣的翠綠。出現(xiàn)黃色的現(xiàn)象，或者葉子蔫，葉子不平整，那么這樣的芹菜也是存放稍久的。或者芹菜葉子成深“墨綠”色，也不要選擇，說明這些芹菜長期生長在干旱的地里，缺水嚴重。所以這種葉子吃起來會比較粗糙。

2、芹菜葉中的營養(yǎng)成分遠遠高于芹菜莖，營養(yǎng)學(xué)家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均超過莖的含量。

3、清洗芹菜葉子很關(guān)健，一定要多洗幾次，避免吃冷拌菜時吃到沙子。但是不能用清水長時間的浸泡芹菜葉子。

4、一定要快速焯水，不要破壞芹菜葉原本的維生素。焯水后的芹菜葉一定要瀝干水，不然涼拌時會很多水，吃起來口感就不好。

5、拌涼芹菜葉時，應(yīng)用干凈的筷子，不用用手拌。通常涼拌芹菜葉可加點蔥、蒜、姜末，既可令調(diào)味，又起殺菌消毒用處。