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扁豆炒餅

扁豆炒餅

扁豆炒餅的制作方法與注意事項

扁豆炒餅是一道經典的北方家常菜,以其簡單易做、營養豐富而深受歡迎。本文將詳細介紹這道菜的制作方法、所需原料以及關鍵注意事項。

背景介紹

扁豆炒餅的主要食材包括扁豆、肉絲、餅絲和雞蛋等。這道菜不僅口感豐富,還兼具蔬菜和主食的雙重營養,是北方家庭餐桌上的常見菜肴。需要特別注意的是,扁豆在未完全熟透時含有皂素和紅細胞凝聚素,可能引起中毒,因此烹飪時必須確保扁豆完全熟透。

所需原料

  • 扁豆:適量
  • 里脊肉:適量
  • 餅絲:適量(可直接購買,無需自制)
  • 雞蛋:1-2個
  • 水淀粉:少許
  • 蒜頭:2-3瓣
  • 醋:適量
  • 麻油:適量
  • 鹽:適量
  • 醬油:適量
  • 料酒:適量
  • 姜蔥:適量

制作步驟

  1. 將雞蛋打散攪拌,取少量蛋液加入切好的肉絲中,攪拌均勻后加入水淀粉,再次抓勻備用。
  2. 熱鍋涼油,用低油溫將肉絲炒散,稍微翻炒后盛出備用。
  3. 同樣熱鍋涼油,將雞蛋炒至剛變色即可盛出,避免炒得過老。
  4. 鍋中再次放油,加入姜蔥爆香后放入扁豆,加入適量鹽和醬油,轉小火翻炒。
  5. 加入餅絲、炒好的雞蛋和肉絲,淋上適量料酒,蓋上鍋蓋燜3-5分鐘。
  6. 在燜煮的同時,將蒜頭搗碎,加入醋和麻油調成醬汁備用。
  7. 揭開鍋蓋,將醬汁倒入鍋中,用大火快速翻炒至扁豆熟透,最后盛出裝盤。

注意事項

  • 扁豆必須完全熟透,以避免因皂素和紅細胞凝聚素引發的中毒現象。
  • 炒雞蛋時火候要掌握好,避免炒得過老影響口感。
  • 餅絲可以直接購買成品,節省制作時間。

營養價值

扁豆富含膳食纖維、維生素C和植物蛋白,搭配富含蛋白質的里脊肉和雞蛋,能夠提供均衡的營養。餅絲作為主食部分,提供碳水化合物,適合作為一餐的主菜。

結論

扁豆炒餅是一道營養豐富、制作簡單的家常菜,掌握好火候和食材的搭配,即可輕松完成這道美味佳肴。

參考來源

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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