猴頭菇的外形酷似一個(gè)金絲猴，長(zhǎng)滿毛茸茸的肉刺，容易把細(xì)菌甚至是蛀蟲藏在里面。如果清洗不干凈，我們就很容易把這些臟物吞進(jìn)肚子里，影響到身體的健康。就算是吃到了山珍，那也是得不償失了。

在處理新鮮猴頭菇的時(shí)候，我們可以先把它用清水沖洗一遍，然后在盤子里裝著1%的鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)。浸泡完后再用清水沖洗兩次，瀝干水分。還有，在烹煮新鮮猴頭菇前，最好先用熱水焯下，再按食譜的要求進(jìn)行烹煮即可。