南北臭豆腐的差異

此前我們提及，南北兩地雖都有“臭豆腐”這一名稱，但實則是兩種截然不同的食品。

• 北方臭豆腐乳：以王致和臭豆腐乳為代表，它是經過深度發酵后的豆腐乳，在食品分類中屬于醬類。
• 南方臭豆腐：以長沙臭豆腐為代表，是輕度發酵過的豆腐，本質上仍屬于豆腐，這種臭豆腐更適合通過油炸的方式進行烹飪。

總之，南北臭豆腐在發酵程度、食品本質和烹飪方式上存在明顯差異。