新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開(kāi)水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無(wú)毒了。食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過(guò)多。 金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料。另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。