相信大家在做炒牛肉絲的從會(huì)不小心就沒把握好火候，牛肉絲就變得難嚼韌性十足，那怎么炒牛肉絲才能鮮嫩呢？下面給大家一些小貼士，趕緊記記吧！

1、在腌制牛肉的時(shí)候可以加嫩肉粉或用棍子捶軟牛肉；

2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；

3、切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽腌一會(huì)，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可；

5、還可以用高壓鍋壓一下噢；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；

7、牛肉絲切絲后，剁成末，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩；

8、炒前半小時(shí)，用酒腌著，就會(huì)很嫩；

9、在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時(shí)間和燃料。