銀耳泡發的正確方法及注意事項

在日常生活中，很多媽媽喜歡用銀耳制作美味又營養的菜肴。然而，煮銀耳前需要先進行泡發，那么銀耳要泡多久，又該如何正確泡發呢？

常規泡發時間和步驟

一般情況下，泡銀耳需要三四個小時。具體操作如下：先把銀耳放入涼水中浸泡三到四個小時，之后摘凈根部的雜質，再用清水清洗幾次。在烹制前，要讓銀耳根朝上放置，使水完全浸泡銀耳，然后靜置大約半小時。

熱水泡發的弊端

多數家庭會采用熱水泡發銀耳，因為這種方法速度快，能盡快使用。但實際上，熱水發銀耳的方法不可取。熱水泡發不僅會影響銀耳漲發的數量，還會影響泡發質量，使銀耳口感粘軟。

正確的泡發方法

銀耳食前先用溫水浸泡1小時左右，待其發透后，摘去底板及雜質，再用手撕成小朵，就可以進行蒸、煮、燉等烹飪方式。正確的泡發方法是用涼水（冬季可用溫水）泡發，泡發后應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。

結論：銀耳泡發應采用涼水或冬季用溫水長時間泡發的方式，避免熱水泡發，且泡發后要去除未發開的部分，這樣才能保證銀耳的泡發數量、質量和口感。

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