芹菜的營養價值與健康功效

概述

芹菜是一種高營養的綠色蔬菜，在日常飲食中深受家庭喜愛。它不僅口感清新，而且富含多種對人體有益的營養成分。芹菜的莖和葉均可食用，尤其是芹菜葉，其營養價值更為突出。

芹菜的主要營養成分

• 高鈣含量：芹菜葉的鈣含量顯著高于芹菜莖。每100克芹菜莖含鈣152毫克，而每100克芹菜葉的鈣含量高達366毫克。
• 豐富的維生素：芹菜葉富含維生素B1、維生素B2等多種人體必需的微量元素。
• 鐵含量較高：芹菜含有較高的鐵元素，能夠有效補充因月經失血導致的鐵流失，適合缺鐵性貧血患者食用。

芹菜的健康功效

1. 降血壓作用

   芹菜中含有酸性降壓成分，實驗表明對動物（如兔、犬）靜脈注射后能顯著降低血壓。臨床研究也發現，芹菜葉對原發性高血壓、妊娠性高血壓及更年期高血壓患者有一定的輔助療效。

2. 促進食欲

   芹菜含有揮發性物質，具有獨特的芳香氣味，能夠刺激味蕾，增強食欲。

3. 抗癌防癌

   芹菜是高纖維食物，經腸內消化后會產生木質素或腸內脂等抗氧化物質。這些物質在高濃度下可抑制腸內細菌產生的致癌物質，從而起到抗癌防癌的作用。

4. 美容養顏

   芹菜中的鐵元素不僅能改善貧血，還能使皮膚更加紅潤有光澤，避免蒼白、干燥的情況，同時讓頭發更加黑亮。

推薦搭配：芹菜粉條

將芹菜與粉條搭配烹飪，不僅口感嫩滑，還能充分發揮芹菜的營養價值。這是一道健康又美味的家常菜，值得一試！

結論

芹菜是一種兼具營養與保健功能的蔬菜，適合各類人群食用，尤其是高血壓患者、貧血者及注重健康飲食的人群。

參考來源

• NCBI（美國國家生物技術信息中心）
• WHO（世界衛生組織）
• Healthline