涼拌萵筍絲既然這么可口，做法又如此簡單，但是仍有很多媽媽不知道涼拌萵筍絲究竟有什么營養價值的。其實，要知道萵筍絲的營養價值，就要先了解萵筍的營養價值，因為萵筍是涼拌萵筍絲的主要材料。

1、萵筍具有增進食欲的功效。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能。

2、萵筍含有大量的鉀，有利于體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。

3、萵筍具有強壯機體、防癌抗癌的功效。因為萵筍含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用。

涼拌萵筍絲除了有萵筍的營養價值，還有一些作料的營養價值在里面，例如：醋。醋是可以起到美容養顏的功效，而且還會促進食欲，幫助消化等功效。因此，涼拌萵筍絲的營養價值，應該是所有的食材和佐料的的結合體。