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酸豆角炒肉末的做法

酸豆角炒肉末的做法

酸豆角炒肉末的詳細做法與營養解析

酸豆角炒肉末是一道經典的湘菜,因其酸辣開胃的風味和豐富的營養價值而備受推崇。酸豆角富含優質蛋白、維生素和膳食纖維,搭配高蛋白的豬肉末,不僅美味可口,還能滿足日常營養需求。以下是這道菜的詳細制作方法及相關信息。

主料與輔料

  • 主料:酸豆角200g,豬肉末200g
  • 輔料:朝天椒4個,蘿卜干100g
  • 調料:色拉油適量,醬油5g,蔥5g,姜5g,蒜5g,干辣椒適量,料酒適量,泡紅椒適量,白糖2g

制作步驟

  1. 準備食材:將酸豆角洗凈后切成小段,蘿卜干切丁。所有配料(如朝天椒、姜、蒜等)切粒狀備用。蔥白和蔥綠、蒜白和蒜綠需分開處理。豬肉末用姜汁和少許料酒抓勻腌制片刻。

  2. 處理酸豆角和蘿卜干:熱鍋中不放油,加入酸豆角和蘿卜干,用小火慢慢翻炒2-3分鐘,去除水汽和發酵的酸味,待香味濃郁時盛出備用。

  3. 煎炒肉末:鍋中加入少許油,放入豬肉末,用小火煎至一面變色后翻面,再將肉末炒散。隨后將醬油倒入鍋的一側,燒沸后與肉末拌勻,使其均勻上色。最后噴入少許米酒或料酒,連肉汁一同盛出備用。

  4. 爆香香料:鍋中倒入少許油,加入蔥白、姜、蒜和干辣椒等香料爆香,注意蔥綠和蒜綠需保留至最后使用。

  5. 翻炒酸豆角和蘿卜干:將之前處理好的酸豆角和蘿卜干倒入鍋中,與香料翻炒均勻。

  6. 加入肉末:倒入煎炒好的肉末,繼續翻炒均勻,可適量加入少許白糖調味。

  7. 收汁并調味:待鍋中肉汁收得差不多時關火,加入兩匙泡辣椒的汁液,撒上蔥綠或蒜綠,拌炒均勻即可裝盤享用。

營養價值與貼士

  • 營養價值:酸豆角富含膳食纖維,有助于促進腸胃蠕動;豬肉末提供優質蛋白質,適合需要補充能量的人群。
  • 貼士:酸豆角本身帶有咸味,建議在烹飪過程中少加或不加鹽,以免過咸影響口感。

相關背景

酸豆角炒肉末是湘菜中的經典家常菜,以其酸辣的風味和簡單易做的特點深受大眾喜愛。酸豆角是通過發酵制作而成,具有獨特的酸香味,搭配鮮嫩的豬肉末,形成了這道菜的獨特風味。

結論

酸豆角炒肉末不僅是一道風味獨特的湘菜,更是一道營養豐富的家常菜,適合家庭日常餐桌和宴客場合。

參考來源

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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