銀耳,又稱白木耳,是一種富含營養的食用菌,因其豐富的膠質、蛋白質、多糖以及多種微量元素而備受青睞。銀耳常被用于煲湯、甜品以及藥膳中,被譽為“平民燕窩”。
目前市場上銷售的所謂“新鮮銀耳”,實際上是經過加工處理的干銀耳,這種銀耳無毒,可以直接烹煮食用。而真正的新鮮銀耳是未經任何加工的原始狀態,與普通銀耳存在顯著差異。
新鮮銀耳中含有一種卟啉類光感物質。這種物質在食用后,會隨血液循環分布到人體表皮細胞中,若受到陽光照射,可能引發日光性皮炎,表現為皮膚紅腫、癢痛、鮮紅色丘疹及水皰。此外,卟啉類光感物質還可能被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。
而普通銀耳經過加工處理后,不含卟啉類光感物質,安全無毒,食用對人體有益。
由于新鮮銀耳中含有潛在有害物質,建議避免直接采摘和食用野生銀耳。尤其是在戶外環境中,不要輕易嘗試未經處理的銀耳,以免引發中毒或其他健康問題。
在選購銀耳時,應優先選擇經過加工處理的普通銀耳,而避免食用未經處理的新鮮銀耳,以確保安全和健康。