要做出好吃的竹蓀鴿蛋莼菜湯，在食材的選擇上一定不能馬虎。一起來看看怎么選擇出優質的竹蓀、鴿蛋和莼菜吧。

優質竹蓀桿桿粗肉質多，為淡淡的自然本色。注意現在市面上的很多竹蓀都是有硫熏的，顏色很白，而且有明顯的刺激性氣味，因為這樣會賣相好看而且延長保質期。所以，挑選竹蓀要看顏色，顏色發白發白的不能購買。其次要聞一聞，有刺激性氣味，嗆鼻味也不能要。

一枚好的鴿子蛋，首先是要顏色是暗灰色，而且帶有光澤，買蛋時，可以用手握著蛋，用光照射蛋，并翻轉仔細看看，如果看出蛋有血經，那這蛋不新鮮。還要看黃，如果是散黃，那這蛋也不太好，不能要了。

莼菜的選擇很簡單，新鮮的是有紫有綠不是很均勻色，保鮮的是色澤綠中略灰的那種。如果不在太湖周邊，一般買的都是瓶裝的，灰綠色，保鮮的。