相信大家都有過(guò)吃腌制菜的經(jīng)歷，腌制菜給我們的感覺(jué)就是很咸，不過(guò)下飯倒是不錯(cuò)的選擇。其實(shí)腌制菜在制作的過(guò)程中需要嚴(yán)格按照要求進(jìn)行的，否則會(huì)出現(xiàn)一些額外的困擾。下面媽網(wǎng)百科就為大家?guī)?lái)腌萵筍的注意事項(xiàng)。

1、注意鹽的濃度

鹽的濃度掌握在10%左右，即1000克蔬菜加100克鹽。咸度不夠，細(xì)菌容易繁殖，菜容易爛，毒性很大；太咸對(duì)中老年人和心腦血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制，隨吃隨腌，鹽分可掌握在5%左右。

2、選用純精鹽

不要用加碘、加鐵、加強(qiáng)化劑的鹽，更不要用大粒鹽。因腌制時(shí)間長(zhǎng)，各種添加營(yíng)養(yǎng)素的鹽可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響健康。大粒鹽因品質(zhì)不純，含雜質(zhì)太多，有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)副作用。

3、掌握好溫度

家庭腌菜以15～20攝氏度為宜。溫度太高，腌得快，但菜易腐爛；溫度太低，腌得慢，菜不入味。一般來(lái)說(shuō)，家庭腌菜最好放在室內(nèi)陰涼的地方，不要讓太陽(yáng)光直射，以防受熱腐爛。

4、腌制的蔬菜不要過(guò)度成熟

腌制的蔬菜以70%～80%成熟度為佳，過(guò)度成熟的蔬菜在腌制過(guò)程中易腐爛，產(chǎn)生毒素。腌制蔬菜最好選用新鮮的根、莖、葉、瓜果類菜。菜的質(zhì)地應(yīng)脆嫩，購(gòu)買后應(yīng)盡早腌制。