小扁豆的營養價值與多樣做法

小扁豆是一種營養豐富的豆類食材，富含蛋白質、膳食纖維、維生素B族以及礦物質（如鐵、鎂、鉀等），對人體健康有諸多益處。它不僅適合素食者補充營養，還能為日常飲食增添多樣化的選擇。以下是幾種常見且美味的小扁豆烹飪方法，供大家參考。

一、小扁豆燉番茄

這是一道營養豐富、口感酸甜的家常菜，適合搭配米飯或面包。

材料：

• 水：1升
• 干小扁豆：200克
• 橄欖油：3湯匙
• 青椒：1個
• 洋蔥：1個
• 番茄：500克
• 鹽：適量
• 新鮮黑胡椒粉：適量

做法：

1. 將青椒、洋蔥、番茄清洗干凈并切碎。
2. 取一大鍋，加入水，燒開后倒入小扁豆，小火煮約20分鐘至小扁豆變軟。
3. 將煮好的小扁豆撈出，瀝干水分。
4. 在大煎鍋中加熱橄欖油，放入青椒和洋蔥翻炒至變軟。
5. 加入番茄繼續翻炒均勻。
6. 倒入煮好的小扁豆，加入鹽和黑胡椒粉調味。
7. 小火燉煮25-30分鐘，直至小扁豆軟爛即可。

二、剁椒小扁豆

這是一道簡單快捷的家常菜，帶有濃郁的剁椒風味。

主料：

• 小扁豆：500克

輔料：

• 油：適量
• 鹽：適量
• 剁辣椒：適量
• 料酒：適量
• 大蒜：適量
• 生抽：適量

做法：

1. 將小扁豆清洗干凈，去掉頭尾硬頭，并掰成兩片。
2. 蒜頭清洗干凈后切碎備用。
3. 鍋中放油加熱，加入蒜末爆香。
4. 放入小扁豆翻炒均勻。
5. 加入半碗水、鹽、剁椒、料酒和生抽，翻炒均勻。
6. 待湯汁收干即可出鍋。

三、炒小扁豆絲

這是一道清爽可口的家常菜，適合喜歡辣味的朋友。

主料：

• 小扁豆：300克

輔料：

• 油：15克
• 鹽：5克
• 花椒：適量
• 生姜：適量
• 紅干椒：15克

做法：

1. 將小扁豆洗凈，從一頭掰開，撕掉兩邊的絲。
2. 將小扁豆摞放整齊，切成細條。
3. 紅干椒洗凈切條，生姜切條備用。
4. 鍋中倒入油，加入花椒粒爆香。
5. 放入生姜和紅干椒，小火炒至油亮。
6. 倒入小扁豆絲，大火翻炒至干燥。
7. 加入鹽調味，炒勻即可。

結論

小扁豆是一種營養價值高且易于烹飪的食材，通過不同的烹飪方法可以制作出多樣化的美味佳肴，滿足不同口味需求。

參考來源：

• Healthline: Lentils Nutrition and Benefits
• BBC Good Food: Lentil Recipes