小扁豆的功能與選購指南

小扁豆的主要功能

小扁豆具有健脾化濕、和中解毒的功效，尤其適合用于祛除暑濕邪氣。它常被用來治療因夏季暑濕侵襲導(dǎo)致的脾胃不和癥狀，例如嘔吐和泄瀉。

在中醫(yī)配伍中，小扁豆常與香薷、厚樸等祛暑化濕的藥材搭配使用，以增強(qiáng)療效。例如經(jīng)典方劑香薷散中就包含了小扁豆。此外，小扁豆還具有解毒的作用，特別是解酒毒，通常與葛花、白豆蔻等藥材同用。

小扁豆的分類與選購技巧

分類

市場(chǎng)上的小扁豆主要分為兩類：

• 供蔬菜食用的嫩扁豆莢：根據(jù)豆莢顏色不同，可分為白扁豆、青扁豆和紫扁豆。其中白扁豆以其豆莢肥厚、肉質(zhì)嫩滑、清香味美而被認(rèn)為是最佳選擇。
• 供主食或藥用的干種子：干種子按顏色分為白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種，不同種子在營養(yǎng)保健功效上略有差異。

選購技巧

在選購小扁豆時(shí)，可以參考以下建議：

• 嫩扁豆莢：選擇莢皮光亮、肉厚且不顯籽的嫩莢為宜，確保其新鮮度。
• 干種子：根據(jù)用途選擇合適的種子顏色和品種。例如，白色種子常用于藥用，而其他顏色種子可能更適合作為主食。
• 如無法找到小扁豆，可用其他種類的扁豆替代，其營養(yǎng)價(jià)值差異不大。

小扁豆的營養(yǎng)價(jià)值

小扁豆富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。它不僅對(duì)脾胃健康有益，還能增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)消化。

總結(jié)

小扁豆是一種兼具藥用和食用價(jià)值的食材，其選購應(yīng)根據(jù)用途和新鮮度進(jìn)行判斷，合理搭配使用可發(fā)揮最佳功效。

參考文獻(xiàn)

• 國家生物技術(shù)信息中心（NCBI）
• 世界衛(wèi)生組織（WHO）
• 中醫(yī)藥信息網(wǎng)