想要做到好吃的涼拌黃瓜銀耳，就要在挑選黃瓜的時候注意了。好的食材是一道菜最關鍵的因素之一。那么在挑選黃瓜的時候可以怎么選呢？

首先新鮮的黃瓜表皮的刺是小而密的，并且有刺，如果沒有刺就說明這個黃瓜已經(jīng)老了。而刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。最好選擇體型細長均勻的黃瓜，肚子大的黃瓜子比較多，所以最好選擇看上去細長均勻且把短的黃瓜，口感會比較好。

另外，好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。沒有什么豎紋的黃瓜不好吃。發(fā)綠、發(fā)黑的黃瓜比較好吃，淺綠色的黃瓜不好吃。個子小的黃瓜相對來說也是比較好吃一點的。

而銀耳就要選擇色澤潤白如銀但是聞起來沒有化學物質味道的。

那么在做涼拌黃瓜銀耳的時候，腌制那一步一定要做到，不然黃瓜絲就會不入味，沒那么好吃。銀耳煮后立即過兩遍冷水，這樣口感清脆。蒜泥最好用蒜臼子搗細，這樣才好吃。