黃花菜是很多人都愛吃的食物，有很高的營養價值，然而有的人可能聽說過黃花菜有毒這種說法，那么什么樣的黃花菜是有毒的，怎樣才能避免吃到“有毒”的黃花菜呢？鮮黃花菜中含有一種叫做“秋水仙堿”的物質，它本身無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，具有較大的毒性。黃花菜的毒性在高溫的條件下便可以消除，所以我們所吃的泡發的黃花菜，只要泡發正確就是無毒的，另外在食用干黃花菜時要盡量多浸泡幾回，去除上面殘留的物質，吃得更放心。