作為素扁豆燜面的主材料之一，扁豆的營養價值發揮著很大的作用，不過任何一道小吃，其口味一定離不開每一樣材料的相互配合的，那么素扁豆燜面的營養價值又有哪些呢？下面媽網百科為我們講解一下。

1、扁豆中含對人的紅細胞的非特異性凝集素，它具有某些球蛋白特性；

2、在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，無抗胰蛋白酶活性；

3、扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口；

4、扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。

5、面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

6、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用