胡蘿卜：營養(yǎng)豐富的“小人參”

胡蘿卜是一種廣受歡迎的蔬菜，被譽為“小人參”，因其富含多種營養(yǎng)成分，適合各年齡段人群食用。

胡蘿卜素的發(fā)現與作用

胡蘿卜中最著名的營養(yǎng)成分是胡蘿卜素，這是一種黃色色素，最早在一百多年前從胡蘿卜中被發(fā)現。每100克胡蘿卜中含有1.35~17.25毫克的胡蘿卜素，含量遠高于其他蔬菜，例如是土豆的360倍、芹菜的36倍。

胡蘿卜素在人體內可轉化為維生素A，因此也被稱為“維生素A原”。即使經過烹飪或日曬，胡蘿卜中的胡蘿卜素損失也很少。

健康益處

• 增強免疫力與抗癌防病：維生素A對眼睛、皮膚和免疫系統(tǒng)的健康至關重要。缺乏維生素A可能導致夜盲癥、呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾病等問題。經常食用胡蘿卜可增強免疫力，降低患感冒和癌癥的風險。據英美癌癥研究機構的長期觀察，經常食用胡蘿卜及其他富含維生素A的食物，可將患肺癌的風險降低40%。
• 美容與健身：維生素A有助于維持上皮組織的正常功能，分泌糖蛋白以保持肌膚濕潤細嫩。胡蘿卜還含有芥子油和淀粉酶，能夠促進脂肪代謝，防止脂肪堆積，保持體態(tài)健美。

食用方式

胡蘿卜可用于多種烹飪方式，如炒、燒、燉、煮等。此外，胡蘿卜還被制成飲料和糕點，例如胡蘿卜蘋果果汁和胡蘿卜餅干。

土豆：全球五大農作物之一

土豆是一種糧菜兼用型的作物，與稻、麥、玉米、高粱并列為全球五大農作物。在法國，土豆被稱為“地下蘋果”，在歐美則享有“第二面包”的美譽。

營養(yǎng)成分

• 維生素與礦物質：土豆富含維生素A、維生素C、維生素B1和B2，以及鉀、鋅、鐵等礦物質。其維生素C含量是蔬菜中的佼佼者，維生素含量更是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍。
• 優(yōu)質淀粉與蛋白質：土豆的淀粉含量約為16.5%，蛋白質質量接近動物蛋白，且含有賴氨酸和色氨酸，是一般糧食所無法比擬的。

健康益處

土豆中的鉀有助于預防腦血管破裂，蛋白質和維生素C含量均是蘋果的10倍。從營養(yǎng)價值來看，土豆的綜合營養(yǎng)價值相當于蘋果的3.5倍。

長壽之鄉(xiāng)的主食

在前蘇聯(lián)、保加利亞和厄瓜多爾等長壽之鄉(xiāng)，土豆是當地居民的主要食物之一。

結論

無論是胡蘿卜還是土豆，都具有極高的營養(yǎng)價值和多種健康益處，值得在日常飲食中合理搭配食用。

參考來源

• 世界衛(wèi)生組織（WHO）
• 美國癌癥協(xié)會（ACS）
• 英國營養(yǎng)基金會（BNF）