在制作石耳燉雞時(shí)，主要注意事項(xiàng)就是保證口味的清淡和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保留，因?yàn)槭碗u肉都很細(xì)膩都主要是蛋白質(zhì)和纖維素含量最高的食品。外加雞肉味性溫，助火，味甘。所以在食用和烹飪石耳燉雞時(shí)需要注意：

1、不能添加芥末，兩者共食，恐助火熱，無(wú)益于健康。

2、不能添加大蒜，大蒜和雞肉相克，可以適當(dāng)增加生姜壓雞肉的辛味。

3、和雞肉相克的食品輔料還有菊花，芝麻等。

4、在食用時(shí)感冒發(fā)燒的人忌食用石耳燉雞，感冒人群食用石耳燉雞湯容易使病情加重。

5、內(nèi)火偏旺盛的人忌食用，因雞肉性溫，助火，食用無(wú)疑火上加火。

6、患有膽石癥的人也應(yīng)忌食，雞肉雞湯中含脂肪較多，會(huì)使血中膽固醇進(jìn)一步升高，引起動(dòng)脈硬化。

7、患有熱毒癤腫之人和痰濕偏重之人以及血脂偏高的人群少食用石耳燉雞。

8、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作。

9、在食用石耳燉雞時(shí)食時(shí)不應(yīng)飲湯棄肉。如果是老雞則要禁忌食用多齡雞頭和雞臀尖。同桌菜肴不宜與芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。

10、在服用左旋多巴、鐵制劑等藥物時(shí)也不宜食用。