涼拌胡蘿卜芹菜雖然做法簡單，但是要想保證其鮮脆的口感，就要在買菜和焯燙的過程中下功夫了。下面教大家怎樣買到新鮮的食材以及拌菜過程中的技巧。

1、挑選芹菜。新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，在挑選的時候，根部要以干凈，顏色翠綠，無斑點為主要挑選對象；新鮮的芹菜，葉子應與芹菜莖部分為一個顏色，一樣的翠綠；挑選莖比較均勻，肉質較厚的就可以了；挑選的時候，可以稍稍摘下葉，容易折斷的是新鮮的；好的芹菜會有很濃的芹菜味，挑選的時候可以放在鼻子下面輕輕聞一下；芹菜的葉柄要以肥厚，清脆為主。一顆芹菜要有4個左右的葉柄，葉柄較直 ，而且整齊。這樣的芹菜味道比較的鮮美。

2、挑選胡蘿卜。胡蘿卜在挑選的時候，不要挑選太過大的，中等偏小的就是可以的了；多數(shù)都是橘黃色的外皮顏色，最好挑選顏色很自然的橘黃色；很輕的應該是存放稍久的了。主要挑選一些有重量，沉沉的；胡蘿卜都是有葉子連在一起的。挑選的時候看看葉子，翠綠色的是新鮮的。

3、拌菜前，菜不能焯燙過長時間。焯后過冷水，保持菜的爽脆的口感。

4、調料是涼拌菜的靈魂，根據(jù)自己的口味選擇就好。