黃花菜是一種常見的食材，新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質，這種物質本身是沒有毒的，但是在進入人身體之后，進過腸道的消化，會氧化生成一種新的物質——二秋水仙堿，這種物質是有毒的，使用后可能出現喉嚨發干、惡心嘔吐等癥狀，所以黃花菜要避免直接食用。秋水仙堿在60攝氏度的高溫下可以被消滅掉，而我們所食用的干黃花菜是經過高溫加工過的，所以正常情況下我們所食用的干黃花菜是無毒的。但是現在市面上可以見到的干黃花菜質量參差不齊，有些劣質的黃花菜中加入大量的添加劑，有的甚至是用硫熏制的，所以對于這種劣質的黃花菜，大家還是不要選用了。