涼拌荷蘭豆的做法很簡(jiǎn)單，只要把荷蘭豆焯水了就醬料倒進(jìn)混合就大功告成了。但是，最簡(jiǎn)單的也就是最不簡(jiǎn)單的。焯水這個(gè)關(guān)鍵的過(guò)程要做好了，才能做出好吃的涼拌荷蘭豆的。

荷蘭豆在焯水時(shí)候，焯水用的鍋要大，而且焯菜用的水要多加點(diǎn)，加水要加至鍋沿處。這樣才可以保證全部的荷蘭豆都能焯水到。火要旺，用大火將水燒開(kāi)至沸騰。水燒開(kāi)后，加入的荷蘭豆要適量，也要注意，水和菜混合系的溫度要高于85℃。還有的是，水里放鹽，水開(kāi)后，放入荷蘭豆；焯后撈出，放入冷水中，這樣菜焯不老，而且還能保持翠綠色澤。要不在忘了加鹽，也可以在焯水的過(guò)程中加油，這樣也可以保持荷蘭豆的翠綠。