黃瓜咸菜的腌制時(shí)間需要注意的，因?yàn)橐话汶缰频狞S瓜都含有硝酸鹽， 不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對(duì)人體有害。如亞硝酸鹽長(zhǎng)期進(jìn)入血液中，人就會(huì)四肢無(wú)力，所以要想吃到健康美味的黃瓜咸菜，就應(yīng)該注意它的食用時(shí)間了。

剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間， 又下降至原來(lái)水平。腌菜時(shí)，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰，十五天后逐漸下降，二十一天即可無(wú)害。所以，黃瓜咸菜要想吃，最好就是在腌制扥一天、兩天之內(nèi)，不然你就要等到二十天后才能食用呢。