吃咸菜過多對人體健康也不利。一個成人每天鹽的攝入量不能超過6克，但喜愛多吃咸菜的人，據調查食鹽攝入量多達30克，長此以往會對心血管系統造成影響。另外低鹽飲食的人不宜吃咸菜。如高血壓、心力衰竭、急慢性腎炎、肝硬化腹水等。這些病人應在膳食中應禁用一切腌制食品，如咸蛋、咸菜、火腿、香腸、醬菜，以及各類含鹽的熟肉食等。

與此同時， 腌制食物中含有較多的亞硝酸鹽類物質，長期大量食用，容易導致食管癌等。所以人還是應該多吃新鮮水果蔬菜，少吃腌制 熏烤 油炸類食物。