夏天是許多蔬菜成熟的季節，對于我們來說由于現在科技的發達與人們智慧廣泛運用冬天除了在超市中能看到這些反季節的蔬菜，在每一家的餐桌上我們也能看到這些蔬菜。對于夏天產量大的蔬菜，我們的老輩想出了聰明的方法——晾干，而其中干豇豆就是最具風味的一種。現在我們來為大家介紹一下什么是干豇豆。

干豇豆按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型。青莢種嫩莢細長、深綠，加工后顏色墨綠；白莢種嫩莢肥大，淺綠或綠白色，加工后顏色碧綠；紅莢種莢果紫紅色，較粗短，不適于加工。以白莢種加工后顏色最好，故選白莢或翠綠、淺綠色品種作為加工原料。鍋內燒開水后將嫩豇豆放入氽燙至豇豆變熟。熟了的豇豆撈出瀝干水，將豇豆平鋪理直晾曬后即可得到干豇豆。對于干豇豆的食用我們主要的菜肴有：干豇豆用溫水泡軟后切段與五花肉紅燒，小火燉至肉酥、干豇豆入味即可食用；干豇豆可與紅燒肉一起用砂鍋慢燉食用；干豇豆搭配雞塊或排骨燉食也是不錯的美味；同樣干豇豆作為扣肉底菜蒸食也是可以的，它也有消食解膩的作用。