每個地方都會根據當地的盛產情況去選擇腌制咸菜的原料，那么腌咸菜一般首選還是芥菜，那么腌芥菜怎么做呢？

1、把芥菜心洗凈，一斤菜大約用20克鹽腌制10分鐘；

2、用手把菜搓軟，這一步能讓菜身更為爽口；

3、把菜放入沸水中汆一下水；

4、菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，汆水時間不超過一分鐘；

5、把菜撈起放入容器內；

6、汆過菜的水不要倒掉，水放涼后加入2湯匙米醋；

7、菜水放涼后倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜頂；

8、加醋腌制的，24小時后可以食用。

注意：不加醋腌制的，需要浸泡半個月后方可食用。