香椿雖然營養價值豐厚，但還是有一些人是不適合食用香椿的，由于香椿是發物，有慢性疾病的人是不可食用的。

而陰虛的人也不適合食用香椿，吃后會加重肝火，比如糖尿病就屬于陰虛燥熱，食用香椿對病情的恢復是沒有好處的。

眼部有疾病的人也不適合食用香椿，會對治療不利。另外，還有一些容易過敏的人，在食用香椿這類野菜后可能會引起日光性植物性皮炎，盡量不要食用，如果出現過敏情況較重，就要及時送醫。